预制菜的热度可谓不断攀升，尤其餐饮企业的传统堂食模式在疫情中受到较大冲击，越来越多的餐饮企业推出半成品菜和预制菜，通过外卖、外送、自提的方式“自救”“保供”。随着人们在餐饮方面消费习惯的变化，预制菜市场规模相应不断增长，无论是餐饮龙头、零售巨头，预制菜赛道真是如火如荼，瞬间“群雄并起”。

在未来一段时间，预计会有越来越多的玩家入局预制菜。根据6月份发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，与2021年同期对比，2022年1-4月预制菜在抖音销量增长了1503%，可看出预制菜的火热。

此外，之前艾媒咨询发表数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2023年将超过5165亿元，到2026年将突破万亿元。

跨界分蛋糕的玩家，擦出什么新火花？

现在，分蛋糕的玩家不仅包括安井、双汇这样的老牌食品企业，也有海天味业、恒顺醋业等调味品企业，还有味知香、广州酒家、西贝莜面村等连锁餐饮品牌，以及盒马、美团买菜、每日优鲜等生鲜赛道玩家。

预制菜作为全新的风口赛道迅速席卷全国，吸引各方力量，乃至跨界企业下场参与。

农夫山泉母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出了方便速食“即热米饭”，宣布正式布局预制菜市场。

农夫山泉以东北当季新米为卖点，经过超高温瞬时杀菌、采用无菌包装技术，可常温储存。食用方式上，消费者可根据自身需要将其用于炒饭、熬粥、拌饭等多场景，微波炉加热三分钟即可。

据了解，常温储存和微波加热这两大卖点，背后的支持其实是蒸煮袋技术，即把食物密封在遮光、密闭容器中，并在杀菌釜中经过高温高压杀菌后制成产品，常见的两种包装形式为袋装或成型托盘类容器。农夫山泉“母亲”牌即热新米饭就属于后者包装。

最早靠互联网金融起家的趣店也玩起了当前火热的预制菜赛道。7月17日，趣店直播间“一分钱的酸菜鱼”火了，在19个小时的直播后，共计场观人次近一亿人，销售订单等指标打破抖音历史峰值，连续15个小时在抖音直播间带货榜排名第一，单日累积售卖956万份菜品。据了解，酸菜鱼包装采用常温储存的包装袋，需要放入热锅油重新将成品出锅。

7月18日，在趣店预制菜品牌战略发布会上，CEO罗敏表示计划到2024年共开出20万家线下门店。

深圳地铁旗下餐饮品牌“深铁食研室”也于近日正式营业，售卖起预制菜。深铁食研室在福田枢纽美食广场、HBC汇隆中心和深圳北站枢纽率先布局了三家门店，其售卖品类包括早餐和预制菜。

来源：深圳地铁公众号

整体来看，深铁食研室以4R里的即烹（Ready to cook）预制菜为主，即洗切完毕、经过营养搭配的半成品，同时附带有油包、酱料包和简单的加工说明，消费者只需按照流程将食材简单加工后便可食用。

据悉，该品牌共上架11款预制菜，包括茭白炒五花肉、脆笋炒五花肉、潮汕麻叶尖、西芹百合炒腰果、老坛子金汤酸菜鱼、农家小炒肉、小炒黄牛肉、竹蔗茅根汤料、素三宝、黄花啤酒鱼等预制菜菜品。

包装技术创新，助推预制菜破局

预制菜的迅速发展对预制菜包装提出了更高的要求，也带动了预制菜包装行业的多样化发展。

希悦尔包装推出的易餐包技术Simple Steps，采用真空密封技术确保食物新鲜的风味和营养成分保持最佳状态。减少备餐时间、蒸气加热、自动排气技术、防烫手持位置、易开启性能为消费者提供便利性。该包装可直接在微波炉中使用，不需要更换容器。

台州祥珑公司推出的高阻隔容器可以更好地阻止内容物的香味流失及外部氧分子的透入，还可以放入微波炉加热。

厦门长塑实业有限公司推出的长塑矢量膜®TSA，直线易撕不破坏包装材料的结构，有效防止汤汁喷溅、洒漏，适用于以汤水多、酱料多，开袋时容易撕歪的半成品食材上。即使在零下18摄氏度的环境下冷冻24小时后仍然有优异的直撕性。

长塑矢量膜®TSA，有效防止汤汁喷溅、洒漏。

长塑矢量膜®EHA锁鲜型适用于经清洗、分切等初步加工后的即配食材，耐磨、抗穿刺，阻隔性，能有效避免抽真空后包装被骨刺、尖锐物刺破导致的破袋、漏气、不保鲜等问题，还能锁鲜，避免菜品变色和变味。

博莱恩公司的全生物降解薄膜用于预制净菜（果蔬）包装，生物降解薄膜天然的可呼吸性能、保鲜性能可以维持果蔬新鲜度及保质期，还具有高阻隔、易开启等优势。其可高温蒸煮的单一材料PP薄膜也可用于即食预制菜包装上。

挑战：面临许多加工问题

预制菜是上中下游产业相互融合的领域，涉及的行业领域广泛，从包装技术角度来看，预制菜食品包装加工是较为复杂的一个方面。

目前，预制菜的产品包装面临着真空包装漏气、蒸煮过程破包、包装产线速度慢等。此外，物流运输难和消费者体验感差等问题也亟待解决和提升。

相关人士表示，未来预制菜包装有三大突破机会，一是开发常温预制菜包装技术，由于冷链包装技术成本高，越来越多的品牌企业期望携手包装企业，共同开发常温预制菜包装；二是高温蒸煮包装技术，包括如何提升蒸煮包装性能和应用体验等；三是冷冻及冷藏包装技术，解决冷链包装的环保问题等。

（艾媒咨询、中国物流与采购杂志、Foodaily每日食品、农夫山泉官方渠道、深圳地铁公众号、希悦尔官网、厦门长塑公众号等）

预制菜的热度可谓不断攀升，尤其餐饮企业的传统堂食模式在疫情中受到较大冲击，越来越多的餐饮企业推出半成品菜和预制菜，通过外卖、外送、自提的方式“自救”“保供”。随着人们在餐饮方面消费习惯的变化，预制菜市场规模相应不断增长，无论是餐饮龙头、零售巨头，预制菜赛道真是如火如荼，瞬间“群雄并起”。

在未来一段时间，预计会有越来越多的玩家入局预制菜。根据6月份发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，与2021年同期对比，2022年1-4月预制菜在抖音销量增长了1503%，可看出预制菜的火热。

此外，之前艾媒咨询发表数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计2023年将超过5165亿元，到2026年将突破万亿元。

跨界分蛋糕的玩家，擦出什么新火花？

现在，分蛋糕的玩家不仅包括安井、双汇这样的老牌食品企业，也有海天味业、恒顺醋业等调味品企业，还有味知香、广州酒家、西贝莜面村等连锁餐饮品牌，以及盒马、美团买菜、每日优鲜等生鲜赛道玩家。

预制菜作为全新的风口赛道迅速席卷全国，吸引各方力量，乃至跨界企业下场参与。

农夫山泉母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出了方便速食“即热米饭”，宣布正式布局预制菜市场。

农夫山泉以东北当季新米为卖点，经过超高温瞬时杀菌、采用无菌包装技术，可常温储存。食用方式上，消费者可根据自身需要将其用于炒饭、熬粥、拌饭等多场景，微波炉加热三分钟即可。

据了解，常温储存和微波加热这两大卖点，背后的支持其实是蒸煮袋技术，即把食物密封在遮光、密闭容器中，并在杀菌釜中经过高温高压杀菌后制成产品，常见的两种包装形式为袋装或成型托盘类容器。农夫山泉“母亲”牌即热新米饭就属于后者包装。

最早靠互联网金融起家的趣店也玩起了当前火热的预制菜赛道。7月17日，趣店直播间“一分钱的酸菜鱼”火了，在19个小时的直播后，共计场观人次近一亿人，销售订单等指标打破抖音历史峰值，连续15个小时在抖音直播间带货榜排名第一，单日累积售卖956万份菜品。据了解，酸菜鱼包装采用常温储存的包装袋，需要放入热锅油重新将成品出锅。

7月18日，在趣店预制菜品牌战略发布会上，CEO罗敏表示计划到2024年共开出20万家线下门店。

深圳地铁旗下餐饮品牌“深铁食研室”也于近日正式营业，售卖起预制菜。深铁食研室在福田枢纽美食广场、HBC汇隆中心和深圳北站枢纽率先布局了三家门店，其售卖品类包括早餐和预制菜。

来源：深圳地铁公众号

整体来看，深铁食研室以4R里的即烹（Ready to cook）预制菜为主，即洗切完毕、经过营养搭配的半成品，同时附带有油包、酱料包和简单的加工说明，消费者只需按照流程将食材简单加工后便可食用。

据悉，该品牌共上架11款预制菜，包括茭白炒五花肉、脆笋炒五花肉、潮汕麻叶尖、西芹百合炒腰果、老坛子金汤酸菜鱼、农家小炒肉、小炒黄牛肉、竹蔗茅根汤料、素三宝、黄花啤酒鱼等预制菜菜品。

包装技术创新，助推预制菜破局

预制菜的迅速发展对预制菜包装提出了更高的要求，也带动了预制菜包装行业的多样化发展。

希悦尔包装推出的易餐包技术Simple Steps，采用真空密封技术确保食物新鲜的风味和营养成分保持最佳状态。减少备餐时间、蒸气加热、自动排气技术、防烫手持位置、易开启性能为消费者提供便利性。该包装可直接在微波炉中使用，不需要更换容器。

台州祥珑公司推出的高阻隔容器可以更好地阻止内容物的香味流失及外部氧分子的透入，还可以放入微波炉加热。

厦门长塑实业有限公司推出的长塑矢量膜®TSA，直线易撕不破坏包装材料的结构，有效防止汤汁喷溅、洒漏，适用于以汤水多、酱料多，开袋时容易撕歪的半成品食材上。即使在零下18摄氏度的环境下冷冻24小时后仍然有优异的直撕性。

长塑矢量膜®TSA，有效防止汤汁喷溅、洒漏。

长塑矢量膜®EHA锁鲜型适用于经清洗、分切等初步加工后的即配食材，耐磨、抗穿刺，阻隔性，能有效避免抽真空后包装被骨刺、尖锐物刺破导致的破袋、漏气、不保鲜等问题，还能锁鲜，避免菜品变色和变味。

博莱恩公司的全生物降解薄膜用于预制净菜（果蔬）包装，生物降解薄膜天然的可呼吸性能、保鲜性能可以维持果蔬新鲜度及保质期，还具有高阻隔、易开启等优势。其可高温蒸煮的单一材料PP薄膜也可用于即食预制菜包装上。

挑战：面临许多加工问题

预制菜是上中下游产业相互融合的领域，涉及的行业领域广泛，从包装技术角度来看，预制菜食品包装加工是较为复杂的一个方面。

目前，预制菜的产品包装面临着真空包装漏气、蒸煮过程破包、包装产线速度慢等。此外，物流运输难和消费者体验感差等问题也亟待解决和提升。

相关人士表示，未来预制菜包装有三大突破机会，一是开发常温预制菜包装技术，由于冷链包装技术成本高，越来越多的品牌企业期望携手包装企业，共同开发常温预制菜包装；二是高温蒸煮包装技术，包括如何提升蒸煮包装性能和应用体验等；三是冷冻及冷藏包装技术，解决冷链包装的环保问题等。

（艾媒咨询、中国物流与采购杂志、Foodaily每日食品、农夫山泉官方渠道、深圳地铁公众号、希悦尔官网、厦门长塑公众号等）